..與地方都有相關法規對商用廚房設備設施有具體要求,要根據規定和規范的要求配置商用廚房設備。比如:洗碗間應符合潔污分流、餐具要..的原則,食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內,..設備要有可靠的..效果等等。那么,對于一家餐廳,如何規范配置商用廚房設備呢?
適用廚房的技術條件
廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,餐廳廚房設備選用才不會出錯。
根據面積空間選擇
在有限的結構空間內,設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量,以..實際需要。有時也應按要使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。
環保衛生的原則
廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備,要符合衛生環保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。
使用..的原則
選用的商用廚房設備應符合..可靠的要求,具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置;接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,..不漏電。設備的設置應..使用簡便,故障率低,維修方便。
2.商廚設備采購分類
商用廚房設備通常以灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備、餐具..這六大類進行劃分:
灶具設備
舊式的灶通常是以天然氣或者液化氣灶為主,但隨著電磁技術的發展,現代的商用廚房設備開始以電磁灶具為主,環保、節能成為了發展趨勢,同時因電磁爐沒有明火,在很多對明火有著規范的地方,如機場、醫院等場所,得到的廣泛的推廣使用。
排煙通風設備
排煙系統是每個廚房為了食物衛生和廚房人員健康所必備設施。常見有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,安裝的面積要根據實際需要的安排,要..空氣的質量為根本要求,同時衛生部門也對其有著明確的文件規范。
調理設備
其實簡單來說就是輔助使用人員的設備,如工作臺、架子等,用來切菜、放蔬菜、米面;操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,通常以不銹鋼為主要材料生產。
制冷保溫設備
為了滿足保持食材的..存放,冰柜或冷凍庫是設備,4門,6門冰柜比較常見,但通常..廚房除了冰柜外,通常配置冷凍庫等進行保鮮;保溫臺、售飯臺、熱水器等設備就是在食堂售飯區也是必不可少的設備。
食品機械類設備
通常是指切片機,食品機械拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等小型輔助烹飪的機械產品。
廚具..設備
..柜是通過紫外線、高溫、遠紅外線等方式給餐具進行..。一般放在干燥通風的地方,在..柜使用期間,要把..柜門關緊,以免影響它的效果,同時頻繁開門,也會增加..柜的耗電量。
綜上所述,想必大家已經對如何規范配置廚房設備有所了解,想要了解更詳細的信息歡迎聯系我們,美迪威廚具幫您一站式解決商用廚房問題!