我們知道烹飪很講究火候，那么與之相關的就是做菜用的灶。所以小編就在這里為大家揭秘一下四川中餐灶做菜好吃的原因。

大家都有一種感覺，在家里用煤氣灶做的菜永遠沒有飯店里面廚師用四川中餐灶做的菜好吃。那是因為平時家里的煤氣灶的火比較小，而飯店的中餐灶火更大更猛，對于一些火候要求特別重要的菜來說就特別關鍵。凡是大火爆炒的菜做出來就比較好吃，那是因為在菜的烹飪過程中，大火可以瞬間鎖住蔬菜的水份，讓菜快速熟透，同時可減少營養物質的流失，口感更佳更飽滿。尤其是青菜，在加熱的過程中要迅速成熟，可以使青菜保持原有的綠色，看起來更美觀，吃起來更脆更鮮。

中餐烹飪方法本就多講究以猛火爐灶，所以在本質上大火爆炒的菜會更好吃一些。中餐烹飪.講究的就是火候與刀工。對于中餐烹飪而言，火候把控至關重要。有好的原料、輔料、刀工，公火候不夠，菜肴不能人味，甚至半生不熟；若過火，叫個能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。

那為什么四川中餐灶大火爆炒的菜更好吃？用四川中餐灶炒出來的菜比其他爐炒出來的菜好吃一些，這是為什么？其實很簡單的。

一、大火可使炒鍋均勻受熱，可使菜肴受熱均勻，而不易生熟摻雜。

二、大火爆炒可 快速讓菜成熟，可以讓菜口感更嫩。

三、使用中餐灶的炒鍋多以圓底鍋為主，當然也有平底鍋，而其他爐均為平底鍋，相對而言，中餐灶的鍋由于火力催動下更為均勻受熱，而其他爐則以鍋底往上受熱，易受熱不均，這也就是為什么其他爐做出來的菜沒有中餐灶的好。

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