中國人一日三餐是必不可少的，那么做飯的灶也是生活中的重要設備，下面就是四川中餐灶的設計原理和結構，我們一起來看看吧。

中餐燃氣炒灶是飯店賓館必不可少的設備之一，其結構如下圖：

它配備有兩個主炒菜灶、兩個副炒菜灶和一個帶容器的煮燙灶，有的灶上還設有水..和噴水裝置。每個燃燒器在炒菜灶的面板上都有控制開關，可以單獨控制使用。面板由不銹鋼薄板制成，以角鐵為材料制成框。中式炒菜灶點火形式一般是長明小火，也有產品采用壓電陶瓷或電子脈沖自動點火。

燃燒器的形式多樣，常用形式有圓盤型和立管型。圓盤型燃燒器的火孔為圓孔型，為防止產生回火，有的圓盤型燃燒器表面鑄有小凸臺，火孔布置在凸臺上。

立管型形式如下圖所示：

目前國內有些立管型燃燒器，改變了以往火焰直沖鍋底形式，而使火焰沿鍋的其中一曲線方向噴出，使火焰在爐膛內略帶旋轉以加強傳熱效果，并使熱量分布更均勻。在設計過程中若用金屬絲網對火焰進行整流，能加大一次空氣系數值，使燃氣更充分地燃燒。

我國設計制造的中式炒菜灶燃燒器的燃燒方式一般采用大氣式燃燒。采用這種方式，可以降低成本，燃燒噪聲也較低。國外多采用強制鼓風式燃燒，在炒菜灶上配有小型鼓風機，它的燃燒熱強度較高，同時也減少了燃燒器頭部的體積和制作難度。缺點是成本較高，使用噪聲較大，影響操作環境。

在炒菜灶燃燒器上方裝有鍋支架。鍋支架應能使容器穩妥地置于熱效率更高的位置，而不妨礙燃燒。中餐灶的支架應有一定的傾斜，便于炒菜時翻炒，其傾斜角應根據實際要求進行設計。鍋支架常接觸高溫煙氣，應考慮材料的耐熱性和耐久性。

以上就是中餐灶的一些結構中的一些小知識，希望此文可以幫助到你，四川中餐灶感謝你的閱讀和觀看。